Gabonakonyha

Jó fél évszázada gyerekkoromban Üllőn a Berkes utcában még csépeltek a gazdáknál. Pajtásaimmal ott lábatlankodtunk a gépeknél, a kezünkkel szeleltük a magokat és úgy ettük. Édesanyám mindig mondta nekem, jól nézd meg, kisfiam, mert minden búzaszemen ott van Jézus arcképe. Én nagyítót is szereztem, és úgy nézegettem. Azóta már tudom, a búza a legértékesebb gabonafélénk, a lisztjéből sütött kenyér pedig szakrális anyag, a magyarság szent eledele. De a búza mellett a rozs, az árpa, a köles vagy akár a hajdina is az adott táj és az ott élő emberi közösség meghatározó élelme és takarmánya. Mert nem csak kenyér sül a gabonafélékből, de számtalan étel és ital is készül belőlük. Könyvünk ezekből ad ízelítőt. A Kárpát-medence egész területéről, a magyarlakta vidékekről gyűjtöttük a könyv anyagát. Sokan elárulták a régi, féltve őrzött recepteket. És ha otthon ezeket az ételeket megfőzik, a rejtekekből előkerülnek a régi ízek és zamatok: ezek őrzik az ősi tudást, azt hogy a gabona magvak a betakarítást követően tovább élnek. Éppen ezért hívja még a ma élő magyarság is sok helyütt a gabonát életnek. A könyvben olvasható ételekhez az alapanyagok bio boltokban szerezhetők be. Ambrus Lajos író bevezetőjével és Roszik Péter, ökológiai gazdálkodási szaktekintély, zárószavával a biogazdálkodásró.

Tartalom:

• Főzzünk sósan-savanyúan-édesen
• Gabonacsíráztatás
• Csíramálé
• Búzacsírás vegyes saláta lilahagymás mártással
• Gabonamüzli
• Hamuban sült pogácsa
• Lepénykenyér (langalló, lapótya, kőre leppencs)
• Puliszka
• Zöldséges-gombás kölesleves
• Zöldbabos árpanyákleves
• Karfiolos hajdinaleves
• Lestyános zöldségleves tönkölytésztával
• Tökös zöldségleves rozspelyhes gombóccal
• Párolt hajdina zöldségbecsinálttal
• Kapros salátafőzelék kölessel
• Zabpelyhes lapcsánka karalábéfőzelékkel
• Zabkásával töltött csillagtök
• Barnarizs babbal
• Töltött paradicsom kukoricadarával
• Hajdinás dödölle lilahagymával
• Zöldséges barnarizotto
• Barnarizses rakott savanyú káposzat
• Lecsós búzakása
• Árpagyöngy tarkababbal és tarhonyával
• Rozspelyhes zöldséglepényke póréhagymával
• Gabonafasírt tojás nélkül
• Búzahús roston uborkával
• Búzapörkölt vegyes salátával
• Paprikás krumpli kölessel és búzakolbásszal
• Búzakolbász
• Tökös-mákos és sárgarépás tönkölyrétes
• Mézes, mazsolás kölespuding (tojás nélkül)
• Tejbegríz tönkölydarából
• Tökmagos árpasüti egressel
• Tepsis zabpelyhes lepény (hagyomás bögretészta)
• Feketeszedres kukoricadara-torta
• Kukoricasütés
• Gömböcke
• Gabonafélékhez ajánlott fűszerek
• Ilyen lehetett...
• A gabonakonyha aranyszabályai
• Ami az asztalunkon volt, van, lesz
• Irodalomjegyzék