Bioételek gabonából

Jó fél évszázada gyerekkoromban Üllőn a Berkes utcában még csépeltek a gazdáknál. Pajtásaimmal ott lábatlankodtunk a gépeknél, a kezünkkel szeleltük a magokat és úgy ettük. Édesanyám mindig mondta nekem, jól nézd meg, kisfiam, mert minden búzaszemen ott van Jézus arcképe. Én nagyítót is szereztem, és úgy nézegettem. Azóta már tudom, a búza a legértékesebb gabonafélénk, a lisztjéből sütött kenyér pedig szakrális anyag, a magyarság szent eledele. De a búza mellett a rozs, az árpa, a köles vagy akár a hajdina is az adott táj és az ott élő emberi közösség meghatározó élelme és takarmánya. Mert nem csak kenyér sül a gabonafélékből, de számtalan étel és ital is készül belőlük. Könyvünk ezekből ad ízelítőt. A Kárpát-medence egész területéről, a magyarlakta vidékekről gyűjtöttük a könyv anyagát. Sokan elárulták a régi, féltve őrzött recepteket. És ha otthon ezeket az ételeket megfőzik, a rejtekekből előkerülnek a régi ízek és zamatok: ezek őrzik az ősi tudást, azt hogy a gabona magvak a betakarítást követően tovább élnek. Éppen ezért hívja még a ma élő magyarság is sok helyütt a gabonát életnek. A könyvben olvasható ételekhez az alapanyagok bio boltokban szerezhetők be. Ambrus Lajos író bevezetőjével és Roszik Péter, ökológiai gazdálkodási szaktekintély, zárószavával a biogazdálkodásról

Tartalom:

• Az áldott gabona
• A búzafű
• Csíramálé, kötés, szaladós, csiripiszli
• Tönkölypelyhes gyümölcsös müzli
• Édes gabona
• Tönkölycsemege
• Lápi gomba
• Sült vargány zöldséges tönkölybúzával
• Tejszínes vargány csíráztatott tönkölybúzával
• Kolbászkrém
• Búzahús
• Búzahús-szeletek újhagymás mártással
• Búzahús-szejtán lilahagymával
• "Disznósat"
• Parasztreggeli
• Gabonahús tárcsán
• Korpásvíz
• Vadasmártás búzaszelettel
• Pácolt búzahús hideg tésztasalátával
• Búzahús-tokány színes szarvacskákkal
• Búzapörkölt Rédei tönköly tésztával vagy barnarizzsel
• Lecsó búzakolbásszal
• Magyaros tönkölypehely-leves
• Medvehagymás lepény
• Őrségi perec
• Kölesleves
• Juhtúrós köleskrém
• Köleskörözött
• Cibere
• Mákos kölesgolyó
• Mákos kölessütemény
• Köleses vargabéles
• Köleskása aszaltszilvával
• Tökmagos, köleses tócsni
• Zöldséges köleskocka
• Köleses batyu
• Édes köleskása
• Zabtej
• Zabpelyhes zöldséges spagetti
• Alamás zabpehely felfújt
• Zabfasírt párol lilakáposztával
• Zabpehelykrém
• Pásztói tönköly biolinzer
• Zabgolyók paradicsommártásban
• A hajdináról
• Tejfölös hajdinaleves
• Vargányás hajdinaleves
• Hajdinagránica
• Mákos hajdinapogácsa
• Hajdinás palacsinta
• Aratási öregtarhonya
• A csigatészta
• A lebbencstészta
• Lebbencsleves
• Öreglebbencs
• Tritikálégolyók fűszeres öntettel
• Hidegvizes kifli
• Vízen kullogó
• Karcagi ferdinánd
• Kerecsensólyom és betlehemi jászol
• Karácsonyi mákos és diós tekertkalács
• Karácsonyi mákosguba
• Karácsonyi mézes
• Grízes pogácsa
• Bio Sacher torta
• Mézeskakas
• Kukoricaprósza macskatiprással
• Görhe
• Kukoricaszelet zöldségekkel
• Magos puliszka
• Tejes puliszka
• Kemény puliszka
• Rakott puliszka
• Feltekert puliszka
• Bálmos 
• Juhtúrós, tejfölös, szalonnás puliszka
• Töltött káposzta
• Törzsi nagygyűlés, a kurultáj
• Gabonából készült ételek
• Irodalomjegyzék
• A szerzőről
• Ételfőzők-ételmondók