Mangalica

A magyar mangalica őseivel - a bakonyival és szalontaival együtt - évszázadokon át a magyarság egyedüli zsír és fehérjeforrásaként szolgált: a 150 éves török uralom alatt a pusztákon, mocsarakban bujdosó magyarok élete függött az edzett, gyökereken, sáson, erdei makkon megélő sertésektől, ezekre a török vallása miatt nem tartott igényt. A mangalica e hagyományok örököse: nemcsak jó ízű, de koleszterintartalmában, zsírsav összetételében is jobb, mint a ma elterjedt külföldi sertésfajták. E könyv hiánypótló mű, melyben nemcsak a mangalicából eredeti receptek alapján készült ételek, hanem a mangalica tartásához kötődő hivatásokat és népszokásokat is igyekszünk olvasóink elé tárni.

Tartalom:

-A magyar mangalica

-Hagymás vér

-Vesevelő

-Káposztaleves

-Lecsi-pecsi

-Húsos káposzta vagy húsos répa

-Mangalica pecsenye (lesütött hús)

-Orjaleves

-Töltike

-Zsír és tepertő

-Mangalicazsíros töpörtyűkrém

-Kabátszalonna

-Szárított karaj

-Pörc

-Fokhagymás abált szalonna

-Kenőmájas

-Csepleszes májpástétom, sütve

-Karcagi kemencés disznósajt

-Csabai vastag kolbász

-Hajdinás hurka, köleses hurka

-Nagykunsági fehérhurka

-Csepleszbe töltött köleses májas

-Húsvéti sonka

-Hosszú hús tojással

-Alföldi kocsonya

-Villányi boros csülök

-Tápióbicskei töltött káposzta

-Tengerivel töltött káposzta

-Gömböc

-Kaszásleves

-Kapros salátaleves

-Tormaleves

-Palócgulyás

-Kalocsai betyárgulyás

-Tárkonyos fuszulykaleves

-Bableves füstölt csülökkel

-Tört paszuly

-Fuszulykafőzelék csülökkel

-Káposzta egészben töltve

-Töltött karalábé

-Töltött hús

-Mangalicatarja tekercs

-Kolbászhússal töltött mangalicakaraj

-Emődi tehéntánc

-Hortobágyi mangalica pörkölt

-Géderi tarisznya típős pogácsával

-Körömpörkölt

-Bőrős mangalica csülökpörkölt

-Hajósi pincepörkölt

-Lecsó füstölt kolbásszal

-Lecsós szelet

-Brassói aprópecsenye

-Kemencés csülök

-Mangalicacsülök rántva

-Mangalicakaraj betyár módra

-Szűzpecsenye hálóban

-Szűzcopfok gombás lecsóval, kastélyburgonyával

-Szalonnasütés cigány módra

-Tűzoltó flekken

-Köménymagos bőrős sertéskaraj

-Karikapecsenye

-Ördöglángos

-Tócsni bakonyiasan

-Gulyka

-Juhtúrós csülkös csusza

-Darázsmácsik, főtt sonkával

-Kolbásszal és káposztával töltött bukta

-Tepertős pogácsa

-Hájas tészta 

-Ami az asztalunkon volt, van  és lesz ...

-Borok és mangalicaételek

-Ételfőzők-ételmondók

-Irodalomjegyzék